Coq au Vin

Bereiding

1. 1
   Verwarm de olijfolie in een grote braadpan of zware pot. Bak de speklardons tot ze knapperig zijn, verwijder ze en zet ze apart.
2. 2
   In dezelfde pan de kippestukken van alle kanten in porties goudbruin bakken. Verwijderen en apart zetten.
3. 3
   Voeg de kleine uien en wortelen toe en fruit 5 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
4. 4
   Voeg de gehakte knoflook en tomatenpuree toe, 2 minuten koken onder voortdurend roeren.
5. 5
   Giet de rode wijn erbij en schraap de aangebrande deeltjes van de bodem van de pan.
6. 6
   Zet de kip en speklardons terug in de pan. Voeg kippenbrussel, laurierblaadjes en tijm toe. Laat zachtjes koken.
7. 7
   Dek af en stoof 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C tot de kip mals is.
8. 8
   Bak intussen de champignons apart in boter tot ze goudbruin zijn. Apart zetten.
9. 9
   Haal de pan uit de oven. Voeg de champignons toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
10. 10
    Meng boter en meel tot een pasta (beurre manié) en klop dit in de saus om hem in te dikken.
11. 11
    Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes en tijm voor het serveren.