Franse Lente-Asperges en Kaas Omelet

Bereiding

1. 1
   Asperges schoonmaken en in 5cm stukken snijden. 3-4 minuten blancheren in kokend zout water tot gaar, dan uitlekken.
2. 2
   10g boter in een pan smelten en sjalotten zacht fruiten. Asperges toevoegen en 1 minuut opwarmen. Licht op smaak brengen.
3. 3
   Eieren met zout, peper en een scheutje slagroom tot goed gemengd kloppen.
4. 4
   Resterende 20g boter in een antikleefpan voor omeletten op middelhoog vuur smelten tot schuimig. Eieren erin gooien en 30 seconden laten stollen.
5. 5
   Gestolde ei voorzichtig naar het midden schuiven, pan kantelen zodat rauwe ei naar randen vloeit. Wanneer bijna gaar maar nog licht vochtig boven, aspergemengsel en kaas op een helft gooien.
6. 6
   Omelet dubbelvouwen en op warm bord schuiven. Met bieslook garneren en onmiddellijk serveren.