Herfst Champignons en Kruiden Roerei op Toast

Bereiding

1. 1
   Het volkorenbrood goudbruin roosteren en genereus met boter bestrijken. Opzijzetten op serveerbordes.
2. 2
   Helft van de boter in een grote pan op medium-hoog vuur smelten. De fijngehakte sjalot toevoegen en 1-2 minuten gaar laten worden totdat het zacht wordt.
3. 3
   De gesneden champignons en gehakte knoflook toevoegen, 5-6 minuten koken totdat de champignons vocht afstaan en beginnen te karamelliseren. De verse tijmblaadjes ondermengem.
4. 4
   Het vuur laag zetten. De eieren in een kom met melk, zout en peper kloppen.
5. 5
   De resterende boter bij de pan met champignons toevoegen. Het eigmengsel uitgieten en voortdurend met een spatel 3-4 minuten omroeren totdat romige, zachte kruimels ontstaan. Niet laten overkoken.
6. 6
   De verse peterselie op het laatste moment voorzichtig ondermengem. Het roerei over de twee toastsneden verdelen en onmiddellijk serveren terwijl het nog heet is.