Herfst Groenten Soba Noedels Salade

Bereiding

1. 1
   Een grote pan water aan de kook brengen en soba noedels volgens pakketinstructies koken, ongeveer 4-5 minuten. Uitlekken en onder koud water spoelen tot volledig afgekoeld.
2. 2
   Terwijl de noedels koken, de dipsaus bereiden door dashi bouillon, sojasaus en mirin in een kleine kom te mengen. Opzij zetten.
3. 3
   Kabocha pompoenblokkies 15 minuten op 200°C roosteren tot zacht en licht gekaramelliseerd.
4. 4
   Gesneden shiitake paddestoelen in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten goudbruin bakken.
5. 5
   Afgekoelde soba noedels over twee kommen of borden verdelen.
6. 6
   Geroosterde kabocha, gebakken paddestoelen, daikon julienne en bosui boven op de noedels schikken.
7. 7
   Garneren met nori zeewier repen en een klein beetje wasabi.
8. 8
   De dipsaus apart in kleine kopjes serveren om elk hapje in te dopen.