Lamb Biryani

Bereiding

1. 1
   Safraandraadjes 15 minuten in warme melk weken. Basmati-rijst 30 minuten in water weken en vervolgens uitlekken.
2. 2
   Ghee in een zwaar-bodemige pan erhitzen en uiensnippers tot goudbruin en geroosterd bakken. Helft reserveren voor garnering.
3. 3
   In dezelfde pan gember-knoflookpasta toevoegen en 1 minuut koken. Lamsstukkken toevoegen en 5 minuten op hoog vuur koken.
4. 4
   Yoghurt toevoegen en goed mengen. Groene chili's toevoegen en nog 5 minuten koken tot het vlees gedeeltelijk gaar is.
5. 5
   In een aparte pan water met hele kruiden (kardamom, kaneel, kruidnagels, komijn, laurierblaadjes) en zout aan de kook brengen. Gewekte rijst toevoegen en ongeveer 8 minuten tot 70% gaar koken. Onmiddellijk uitlekken.
6. 6
   Het gedeeltelijk gare lamsmengsel onderaan de biryani-pan leggen, daarna de voorgekookte rijst bovenop leggen.
7. 7
   De met saffraan geïnfuseerde melk over de rijst gieten. Strooi de resterende geroosterde uien, verse munt en koriander erover.
8. 8
   De pan bedekken met aluminiumfolie, dan een goed zittend deksel erop plaatsen. Op hoog vuur 2 minuten koken tot stoom ontstaat, dan op laag vuur zetten.
9. 9
   45 minuten op laag vuur koken zonder het deksel te openen. De biryani is klaar wanneer alle vloeistof is opgenomen en de rijst volledig gaar is.
10. 10
    Het vuur uitzetten en 5 minuten laten rusten. Voorzichtig met een vork mengen en heet serveren.