🟡
Medium
Ingrediënten
- 1 kopje gekookte kikkererwten
- 1 middelgroot courgette, gewürfeld
- 1 middelgroot wortel, gewürfeld
- 1 kopje geroosterde pompoen, in blokjes
- 1/2 kopje rode paprika, gewürfeld
- 3 eetlepels verse koriander, gehakt
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
-
1Rooster de courgette, wortel en pompoenblokjes op 200°C gedurende 15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
-
2Combineer in een grote kom de geroosterde groenten, kikkererwten en paprika.
-
3Klop olijfolie, citroensap, komijn, zout en peper door elkaar.
-
4Giet de dressing over de groenten en meng voorzichtig.
-
5Garneer met verse koriander en munt vlak voor het serveren.
-
6Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.