Marokkaanse Lamstadjine met Pruimen en Amandelen

Bereiding

1. 1
   Olijfolie verhitten in een grote tajinepan of zware braadpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Lamsblokjes kruidenen met zout en peper, braad ze daarna in batches tot goudbruin. Opzij zetten.
3. 3
   In dezelfde pan de gesneden uien zachtjes fruiten, ongeveer 5 minuten. Gehakte knoflook toevoegen en 1 minuut koken.
4. 4
   Gemalen kaneel, gember en komijn toevoegen, de kruiden 30 seconden roosteren tot ze geurig zijn.
5. 5
   Het gebruinde lam met bouillon en safraandraadjes terugdoen in de pan. Aan de kook brengen.
6. 6
   Afgedekt 60 minuten op laag vuur garen, af en toe roeren, totdat het lam erg mals is.
7. 7
   Blancheerde amandelen in een droge pan op middelhoog vuur 3-4 minuten roosteren, regelmatig schudden. Opzij zetten.
8. 8
   Pruimen aan de tajine toevoegen en nog 15 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingekokt is.
9. 9
   Afschmecken met zout en peper. Meeste geroosterde amandelen toevoegen.
10. 10
    Op een serveerblad doen, garneren met resterende amandelen en verse koriander.