Marokkaanse lamstajine met pruimen en amandelen

Bereiding

1. 1
   Olijfolie verhitten in een grote tajine of zware pan op medium-hoog vuur.
2. 2
   De lamsblokjes met zout en peper kruiden, daarna in porties 3-4 minuten per zijde aanbraden. Opzij zetten.
3. 3
   In dezelfde pan de gesneden uien goudbruin bakken, ongeveer 5 minuten. Fijngehakte knoflook toevoegen en nog 1 minuut koken.
4. 4
   Gemalen gember, kaneel en komijn toevoegen, de kruiden 1-2 minuten roosteren tot ze geurig worden.
5. 5
   Het lam teruggeven aan de pan en de safraandraadjes opgelost in 2 eetlepels warm water toevoegen.
6. 6
   De bouillon uitgieten en aan de kook brengen. Afdekken en het vuur laag zetten.
7. 7
   60 minuten zachtjes sudderen tot het lam mals is, af en toe roeren.
8. 8
   De blancheerde amandelen in een droge pan op medium vuur 3-4 minuten roosteren tot ze goudbruin zijn, daarna opzij zetten.
9. 9
   De gedroogde pruimen en honing aan de tajine toevoegen en nog 15 minuten sudderen.
10. 10
    Proeven en op smaak afmaken. Heet serveren, gegarneerd met geroosterde amandelen en verse koriander.