Osso Buco

Bereiding

1. 1
   Kalfshoutjes droog deppen en royaal met zout en peper kruiden. Licht met bloem bestrooien en het overtollige bloem afschudden.
2. 2
   Olijfolie verhitten in een grote zware pan op middel-hoog vuur. De kalfshoutjes van alle kanten goudbruin braden, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verwijderen en aside zetten.
3. 3
   In dezelfde pan de gehakte wortel, selderij en ui fruiten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Gehakte knoflook toevoegen en 1 minuut koken tot het geurig is.
4. 4
   De pan deglaceren met witte wijn, de aangekoekte stukjes losschrapen. 2 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
5. 5
   Gepelde tomaten, runderbouillon, laurierblaadjes, rozemarijn en tijm toevoegen. De kalfshoutjes terugzetten in de pan, tussen de groenten nestelen.
6. 6
   Aan de kook brengen, dan het vuur laag zetten. Afgedekt 2,5 tot 3 uur sudderen, de houtjes halverwege keren, tot het vlees erg mals is.
7. 7
   Laurierblaadjes, rozemarijn en tijm verwijderen. Afschmecken met zout en peper.
8. 8
   Osso Buco serveren met de stoofvloeistof erover, met risotto alla milanese of romige polenta erbij.