Osso Buco alla Milanese

🟡 Medium

Ingrediënten

4 kalfsvleesschenkel (osso buco), ongeveer 5 cm dik
2 wortels, grof gehakt
2 selderij takken, grof gehakt
1 grote ui, in kwarten gesneden
240 ml droge witte wijn
480 ml kalfsbouillon of rundvleesboet
1 blik (400g) geraspte tomaten
3 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 laurierbladeren
4 takjes verse tijm
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels gremolata (schil van 1 citroen, 3 teentjes gehakte knoflook, verse peterselie)

1

Kalfsvleesschenkels royaal op alle zijden met zout en peper kruiden.
2

Olijfolie in een grote zwaar pot of braadpan op middelhoog vuur verwarmen.
3

Kalfsvleesschenkels aan alle zijden ongeveer 10 minuten bruin braden, dan eruit nemen en apart zetten.
4

In dezelfde pot de gehakte wortels, selderij en ui ongeveer 5 minuten zacht fruiten.
5

Gehakte knoflook en tomatenpuree toevoegen en 1-2 minuten constant roeren.
6

Pot ontkleuren met witte wijn en aangebrande stukjes van de bodem losmaken.
7

Kalfsvleesschenkels terug in de pot doen, tussen de groenten nestelen.
8

Geraspte tomaten, bouillon, laurierbladeren en tijmtakjes toevoegen.
9

Aan de kook brengen, dan het vuur laag zetten. Afdecken en 2,5 uur sudderen, schenkels af en toe omdraaien.
10

Het vlees moet erg mals en de saus rijkelijk en ingedikt zijn.
11

Laurierbladeren en tijm verwijderen. Smaak controleren en eventueel aanpassen.
12

Osso buco serveren met de braisaus erover, gegarneerd met gremolata en geserveerd met safraanrisotto.

Deze website ook beschikbaar in: