Osso Buco alla Milanese

Bereiding

1. 1
   Kruid de kalfsshanken met zout en peper, bestrooi ze daarna licht met bloem.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een grote zware pot of braadpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Zet de kalfsshanken aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Neem eruit en leg opzij.
4. 4
   Voeg in dezelfde pot gehakte wortels, selderij en ui toe. Stoof 5 minuten tot ze zacht zijn.
5. 5
   Voeg gehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot het geurig wordt.
6. 6
   Ontglaceer de pan met witte wijn en krab de bruine plekken van de bodem.
7. 7
   Zet de kalfsshanken terug in de pot en voeg gestampte tomaten, bouillon, laurierblaadjes en rozemarijnsprietjes toe.
8. 8
   Zet op een zacht kookmerk en dek af. Zet het vuur laag.
9. 9
   Braad 2,5 tot 3 uur, draai de shanken halverwege om, totdat het vlees erg zacht is en bijna van het bot afvalt.
10. 10
    Haal van het vuur, verwijder laurierblaadjes en rozemarijnsprietjes.
11. 11
    Giet de saus door een fijne zeef als gewenst en druk het groente uit voor smaak.
12. 12
    Serveer heet met safraanrisotto of romige polenta.