Sauerbraten

Bereiding

1. 1
   Combineer azijn, bouillon, uien, wortels, jeneverbes, laurierbladen, pepperkorrels en kruidnagels in een grote kom.
2. 2
   Plaats het rundvleesbraaistuk in de marinade, dek af en zet minstens 24 uur (48 uur is ideaal) in de koelkast.
3. 3
   Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en zet groenten en kruiden apart.
4. 4
   Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees aan alle kanten gaar, ongeveer 10 minuten in totaal.
5. 5
   Haal het vlees eruit en zet opzij. Voeg de gereserveerde groenten toe aan de pan, bak 5 minuten.
6. 6
   Roer de tomatenpuree erdoor, kook 2 minuten.
7. 7
   Giet de marinadenvloeistof in en voeg de gereserveerde kruiden weer toe aan de pan.
8. 8
   Zet het rundvlees terug in de pan, bring aan de kook. Dek af en stoof in de oven op 160°C 2,5-3 uur.
9. 9
   Het vlees moet erg mals zijn als je er met een vork in prikt.
10. 10
    Haal het braaistuk eruit en laat 10 minuten rusten. Zeef de kookvloeistof en duw de groenten door een fijne zeef.
11. 11
    Roer de bruine suiker erdoor en smak af met zout en peper.
12. 12
    Snijd het braaistuk in plakken en serveer met rode kool, aardappelknoedels en saus.