Sauerbraten met Rode Kool

Bereiding

1. 1
   Combineer azijn, bouillon, uien, laurierbladeren, jeneverbes en peperkorrels in een kom. Voeg vlees toe, dek af en marineer 24 uur in de koelkast.
2. 2
   Haal vlees uit de marinade, bewaar het vocht. Droog af met keukenpapier.
3. 3
   Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bruin het vlees van alle kanten, ongeveer 10 minuten totaal. Verwijder en zet apart.
4. 4
   Zeef de marinade, bewaar het vocht en gooien de vaste delen weg. Giet de marinade terug in de pan, voeg tomatenpuree en bruine suiker toe, goed roeren.
5. 5
   Plaats het vlees terug in de pan, zorg dat het deels bedekt is met vocht. Dek af en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen tot het heel mals is, draai het halverwege om.
6. 6
   Bereid intussen de rode kool: smelt boter in een aparte pan, voeg gesnipperde kool toe, azijn en suiker. Laat 30 minuten afgedekt op middelhoog vuur garen, roer af en toe.
7. 7
   Als het vlees mals is, verwijder het uit de pan en snijd het. Zeef de braadstof in een pan en laat het ongeveer 10 minuten tot de helft reduceren. Kruid met zout en peper.
8. 8
   Serveer de in plakken gesneden Sauerbraten met gereduceerde saus en gestoofd roodkoolslag ernaast.