Spaanse Zeevruchten-Paella

Bereiding

1. 1
   Laat safraandraadjes 10 minuten weken in 100 ml warm bouillon om kleur en smaak vrij te geven.
2. 2
   Verhit olijfolie in een grote paellapan (of een brede ondiepe pan) op middelhoog vuur. Fruir ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. 3
   Voeg inktvis toe en kook 3-4 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Kruid met gerookt paprikapoeder, zout en peper.
4. 4
   Giet witte wijn in en laat 2 minuten sudderen zodat wat alcohol verdampt.
5. 5
   Voeg rijst toe en meng goed om met olie te bedekken, 2-3 minuten koken tot licht geroosterd.
6. 6
   Giet resterende bouillon samen met het saffraanvloeistof in. Bring aan de kook, verlaag dan het vuur naar middel-laag. Roer vanaf dit moment niet meer.
7. 7
   Laat 18-20 minuten zachtjes koken tot rijst bijna gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen.
8. 8
   Verdeel garnalen, mosselen en doperwten over de rijst. Kook nog 5-7 minuten tot garnalen roze zijn en mosselen opengaan (gooi niet-openingsloten mosselen weg).
9. 9
   Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Garneer met verse peterselie en serveer met citroenschijven.
10. 10
    Een knapperige laag rijst onderaan (socarrat) is wenselijk en geeft authentieke smaak.