Stifado

Bereiding

1. 1
   Olijfolie verhitten in een grote pan op middelhoog vuur. Rundvlees kruiden met zout en peper, vervolgens aan alle kanten aanbraden in porties, ongeveer 8-10 minuten totaal. Verwijderen en apart zetten.
2. 2
   In dezelfde pan de kleine uien en knoflook fruiten tot goudbruin, ongeveer 5 minuten.
3. 3
   Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten laten karamelliseren.
4. 4
   Rode wijn en runderbouillon toevoegen, de aangebakken stukjes van de panbodem losschrapen.
5. 5
   Het rundvlees terug in de pan doen en laurierblaadjes, oregano, kruidnagels en kaneelstok toevoegen.
6. 6
   Aan de kook brengen, vervolgens het vuur laag zetten, afgedekt 1,5 tot 2 uur laten sudderen tot het vlees erg mals is en de saus is ingekookt.
7. 7
   Kaneelstok en laurierblaadjes verwijderen. Proeven en op smaak afmaken.
8. 8
   Warm serveren met knapperig brood of over rijst.