Stifado – Grieks Rundvlees- en Perluitenstoof

Bereiding

1. 1
   Olijfolie in een grote zware pot op medium-hoog vuur verhitten.
2. 2
   Rundvleesstukken kruiden met zout en peper, bruin ze dan in porties tot ze diep gekruid zijn aan alle kanten, ongeveer 8-10 minuten totaal. Opzij zetten.
3. 3
   In dezelfde pot, perluitjes 3-4 minuten fruiten tot ze licht goudbruin zijn, voeg dan gehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot het ruikt.
4. 4
   Tomatenpuree roeren en 2 minuten koken, deglaceer de pot met rode wijn en schraap alle geroosterde stukjes op.
5. 5
   Breng het rundvlees terug in de pot en voeg bouillon, laurierblaadjes, oregano, kaneelstok en kruidnagels toe.
6. 6
   Zachtjes laten koken, verlaag dan het vuur tot minimaal, dek af en kook 2-2,5 uur, roer af en toe, tot het rundvlees zeer mals is.
7. 7
   Rode wijnazijn toevoegen in de laatste 5 minuten van koken. Kruidering aanpassen met zout en peper.
8. 8
   Kaneelstok en laurierblaadjes verwijderen voor het serveren.