Thaise Groene Curry met Kip

Bereiding

1. 1
   Verhit de plantaardige olie in een grote wok of zware braadpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de sjalotten en knoflook toe, roerbak 2 minuten tot geurig.
3. 3
   Voeg de Thaise groene currypasta toe en roerbak 2-3 minuten tot de pasta geurig wordt en donkerder kleurt.
4. 4
   Giet langzaam de kokosmelk in terwijl je constant roert om deze met de currypasta te mengen totdat het glad is.
5. 5
   Voeg de kipstukken toe en coat ze met de currysaus. Kook 5-7 minuten tot de kip begint vast te worden.
6. 6
   Voeg de kipbouillon toe en laat zachtjes borrelen.
7. 7
   Voeg de Thaise aubergines en sperziebonen toe, laat 8-10 minuten zachtjes borrelen tot de groenten gaar zijn en de kip helemaal gaar is.
8. 8
   Kruid af met vissaus en palmsuiker, pas het evenwicht tussen zoute en zoete smaken aan.
9. 9
   Roer het verse Thaise basilicum er net voor het serveren door.
10. 10
    Garneer met in schijfjes gesneden Thaise chiliepepers en extra basilicum als gewenst.
11. 11
    Serveer heet over jasmijnrijst.