Thaise groene curry met kip

Bereiding

1. 1
   Olie verhitten in een grote wok of zware pan op middelhoog vuur.
2. 2
   Gehakte knoflook en gesneden galangal toevoegen, 1-2 minuten roerbakken tot geurig.
3. 3
   Thaise groene currypasta toevoegen en 2-3 minuten roerbakken, zodat de pasta licht karamelliseert.
4. 4
   De helft van de kokosmelk toevoegen en goed roeren, 2 minuten koken tot de saus iets verdickt.
5. 5
   Kippukjes toevoegen en 5-7 minuten roerbakken tot de kip gedeeltelijk gaar is.
6. 6
   De resterende kokosmelk en kipbouillon toevoegen, zachtjes aan de kook brengen.
7. 7
   Thaise aubergine en groene paprika's toevoegen, 8-10 minuten zachtjes koken tot groente zacht is en kip gaar.
8. 8
   Op smaak brengen met visbouillon en palmsuiker voor een balans van zout, zoet en pikant.
9. 9
   Vers Thais basilicum toevoegen net voor het serveren.
10. 10
    Heet serveren met jasmijnrijst.