Torrijas met Lentebloemen Fruitcompote

Bereiding

1. 1
   Bereid de fruitcompote voor door aardbeien en rabarber in een pan te combineren met 2 eetlepels honing. Kook op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten tot het fruit zacht wordt en een stroperige consistentie krijgt. Laten afkoelen.
2. 2
   Schenk melk in een ondiep bakje en klop eieren in een ander ondiep bakje met een snufje zout.
3. 3
   Dompel elke broodsnee kort in de melk (ongeveer 2-3 seconden per kant) zodat deze vocht opneemt maar stevig blijft.
4. 4
   Bedek het in melk ondergedompelde brood met geslagen ei, zorg ervoor dat beide zijden goed bedekt zijn.
5. 5
   Verhit boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot ze glinsterend zijn.
6. 6
   Bak de broodsneetjes in porties gedurende 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Overbelast de pan niet.
7. 7
   Breng de gebakken torrijas over op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
8. 8
   Rangschik torrijas op serveerbordes, bedek met warme fruitcompote en besprenkelen met resterende honing. Bestrooi licht met kaneel voor servering.